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  1/9Rui Xinlin se régale d'un bol de nouilles à Shanghai. (Photo/China Daily)

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  2/9Préparation de nouilles dans un restaurant. (Photo/China Daily)

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  3/9Nouilles froides avec de la pate de sésame. (Photo / China Daily)

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  4/9Le restaurant de nouilles de Zhang Peijun est aussi l’un des lieux de rencontres favoris des résidents locaux du troisième age. (Photo/China Daily)

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  5/9Des pates droites ou minces, présentées dans une soupe rouge et accompagnées d'oignons verts hachés, et de garnitures incluant une variété d'ingrédients. (Photo/China Daily)

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  6/9Des pates droites ou minces, présentées dans une soupe rouge et accompagnées d'oignons verts hachés, et de garnitures incluant une variété d'ingrédients. (Photo/China Daily)

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  7/9Des pates droites ou minces, présentées dans une soupe rouge et accompagnées d'oignons verts hachés, et de garnitures incluant une variété d'ingrédients. (Photo/China Daily)

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  8/9Des pates droites ou minces, présentées dans une soupe rouge et accompagnées d'oignons verts hachés, et de garnitures incluant une variété d'ingrédients. (Photo/China Daily)

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  9/9Des pates droites ou minces, présentées dans une soupe rouge et accompagnées d'oignons verts hachés, et de garnitures incluant une variété d'ingrédients. (Photo/China Daily)

L’ame des nouilles chinoises de Shanghai

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En plus d'être le plat le plus abordable en Chine, et apprécié par le grand public, les nouilles représentent aussi un lien affectif et nostalgique.

Fin 2010, à Shanghai, lorsque deux de ses restaurants préférés ont été démolis, Rui Xinli a entrepris un ? voyage ? pour trouver d'autres bonnes adresses dans la ville.

L'homme a commencé à écrire un blog nommé ?A la recherche de 30 bols de nouilles à Shanghai?. Inattendu, ses choix sont devenus très populaires, attirant des millions de lecteurs.

Encouragé par cette notoriété, Rui a décidé de publier en 2014 un livre intitulé ?Le grand go?t des petites collations? (The Big Flavor of Small Snacks). Avec 360 pages et 280 000 mots, cet ouvrage répertorie 60 types de snacks et de nouilles avec plus de 200 adresses à recommander.

La ville de Pujiang, située sur la rive de Huangpu, est la plus grande des trois villes satellites à la périphérie de Shanghai.

Le restaurant de nouilles de Zhang Peijun compte seulement cinq tables. Ici, Il prépare les nouilles les plus courantes : des pates droites ou minces, présentées dans une soupe rouge et accompagnées d'oignons verts hachés, et de garnitures incluant une variété d'ingrédients.

?Le go?t est très original?, a déclaré un client, ayant commandé des nouilles garnies d'intestins de porc. Après son repas, il ne semble pas pressé de quitter l'endroit et reste se reposer à l'entrée de l'établissement.